＜烏魚子製作＞無毒農產地直擊 2024

做「烏魚子」，忘了從幾年前開始，就成了我家每年冬天的例行公事。從清洗、去血、鹽漬、等待、洗鹽、按摩、風乾、翻面、再風乾、再翻面（重複）、重壓、風乾、翻面、再 ...

2022年2月18日—烏魚子是台灣的熱門美食，雲林口湖鄉則是最大宗產地，從烏魚的捕撈、放血，再裝成一桶桶吊上岸，過程需要耗費大量人力，打撈完後將全數到上地面開始切割 ...

一尾烏魚需要3年的時間熟成，取出的烏魚子厚實飽滿，林家採人工方式取出烏...再從幹管中的血液完全壓出，血液去的越乾淨，烏魚子製作成品時，也較無腥味。

2021年12月15日—製作過程，共需綁2次的棉線，綁棉線是為了避免在壓實烏魚卵的過程，烏魚卵從前端漏出。

同層的烏魚子必須大小一致，以免壓力不均，壓破卵巢。用鹽量需斟酌，過多造成卵巢堅硬，脫鹽困難，風味差；過少則卵巢收縮不佳，色澤不良。鹽漬時間約4～5小時。

一片烏魚子完成過程中經過10幾道手續，才能成就一片片綿密結實的烏魚子。烏魚妹子所製作的烏魚子，經由人工嚴格把關，製作場地不但寬廣， ...

2022年1月30日—取出烏魚卵後，拿一根湯匙將表面的血管刮除，接著就可進入關鍵步驟「鹽漬」，將鹽巴均勻撒在烏魚子的表面並抹勻，至於需要多少鹽巴，則可依照個人喜好調節 ...

烏魚子一定要新鮮,才有辦法把血管內的殘血刮除.醃製:製作烏魚子的真功夫.James問師父：做烏魚子有甚麼竅門?師父說:做烏魚子沒甚麼竅門,醃鹹一點就不會壞.

2017年1月4日—做法／·去血：先將烏魚子洗乾淨，再用湯匙慢慢把血管內的血清出來。·鹽加酒漬：再次清洗乾淨之後，放在淺盤中，淋上大曲酒，再於烏魚子的四周覆蓋上鹽（ ...

拉開腹肉，以手插入烏魚體腔內，輕輕將卵巢托出。卵巢平放在處理台上，以手指將卵巢前端之卵粒壓入卵膜內，然後以棉線綁住卵巢出口之 ...